¿Cómo se debe catar el café?

REDACCIÓN/EL VALLE
Ciudad de México

México es uno de los principales países productores de café orgánico. Para el cultivo de esta variedad se destinan 3.24 por ciento del total de la superficie cultivada. La producción en el territorio nacional emplea a más de 500 mil productores de 13 entidades federativas y 480 municipios.

El café se disfruta de diversas formas: a través de su producción y cuidado en el campo, la recolección, el tostado o en una experiencia sobre barismo, así lo explica el investigador Jesús Salazar.

Para el especialista cafeólogo, la cata es una experiencia olfativa y sensorial, un ejercicio de memoria en el que se detectan sabores que se han probado a lo largo de la vida. También es posible conocer las historias de vida de los productores y analizar la agronomía de cada grano: producción, cosecha y procesos post-cosecha.

Durante una cata se cuidan detalles como la selección del café, la humedad, el tostado, la temperatura, la proporción, el agua y los utensilios.

¿QUÉ HACER PARA CATAR UN CAFÉ?
Huele el café en seco, luego agrega agua para hidratarlo y deja reposar por unos minutos. Con una cuchara retira la espuma generada.

Prueba cada muestra, pasea el líquido por el paladar y tira; de esta forma detectarás de forma más sencilla los aromas y sabores que predominan en tu bebida, como: dulzura, acidez, cítricos, mieles, caramelizados, achocolatados. Finalmente, disfruta lentamente aquel que mejor sabor de boca te deje.