Berenjenas gratinadas

Ingredientes:

1 berenjena mediana

1 pimiento verde en rebanadas

1 taza de aceitunas martajadas

8 rebanadas delgadas de queso provolone

1 taza de germinado de alfalfa

1 mango paraíso

1 pizca de páprika

1/4 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta

Rebanar la berenjena y desflemar en agua con sal.

Asar berenjena y pimiento a la parrilla.

Untar sobre la berenjena aceitunas y queso.

Colocar los pimientos sobre las berenjenas y retirar de la parrilla, colocar germen encima y reservar.

Licuar mango con aceite, páprika, sal y pimienta.

Para servir, acompañar los montaditos de berenjena con aderezo de mango.