Gorditas de horno

(64 piezas)
miércoles, 1 de octubre de 2014 · 00:00
INGREDIENTES:

Masa:
4 kilos 200 gramos de masa fresca
Agua

Gorditas:
500 gramos de piloncillo hecho miel
12 gramos de canela molida
6 huevos a temperatura ambiente
500 gramos de manteca de asiento
40 gramos de polvo para hornear
270 gramos de azúcar
60 gramos de frijol cocido sin sal y escurrido
185 mililitros de leche o cuajada
Hojas de roble


PREPARACIÓN (1 día)

Masa:
Amasar con poca agua la masa, hacer sopitos y ponerlos en charolas para asolearlos hasta que se sequen. Por lo general toma 1 día, pero pueden ser 2 o 3 según el clima.
Moler los sopitos en el molino para obtener masa en polvo, rinden 2 kilos de polvo.

Gorditas:
A la harina de maíz obtenida de la masa, agregar uno a uno el resto de los ingredientes, no debe quedar una mezcla aguada.
Colocar una cucharada por porción en hojas de roble (no se envuelve) y hornear en horno de leña a fuego no arrebatado.
Otra opción es verter la masa en moldes de sardina enmantecados ligeramente, llenar hasta la mitad y hornear.


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