Crema de champiñones

1 cucharada de mantequilla 

½ cucharada de aceite de oliva 

1 cucharada de echalote picado 

4 tazas de champiñones rebanados 

¼ de taza de cebolla picada 

Sal y pimienta 

2 tazas de crema 

2 tazas de leche 

½ cucharada de mantequilla 

2 tazas de champiñones rebanados 

¼ de taza de vino banco

Calentar mantequilla y aceite a fuego medio. Agregar echalote, champiñones y cebolla; saltear hasta dorar ligeramente y salpimentar. Añadir crema y leche. Licuar, colar y regresar al fuego. Saltear los champiñones restantes con mantequilla, mojar con vino blanco y cocer hasta reducir el líquido. Servir la crema con los champiñones al vino.