Croquetas de serrano y manchego

1½ papas cocidas, en puré 

1 taza de jamón serrano picado 

1 taza de queso manchego rallado 

2 huevos 

Sal y pimienta 

½ taza de pan molido 

Aceite para freír 

1 taza de puré de jitomate 

¼ de taza de adobo de chipotle

2 tazas de jitomates cherry, en mitades

Mezclar en un tazón papa, jamón, queso, huevos, sal y pimienta. Formar las croquetas y pasar por el pan molido; freír hasta dorar perfectamente. Licuar el puré con el adobo y cocer a fuego medio hasta espesar ligeramente. Servir un espejo de puré con adobo, encima las croquetas y jitomates.