Ensalada de quelites con vinagreta de huauzontle

250 gramos de huauzontles 

100 gramos de quelite lengua de vaca 

4 chiles serranos sin venas ni semillas 

¼ cebolla morada 

1/3 taza aceite de oliva 

2 cucharadas de jugo de limón 

Sal

Ensalada

½ aguacate hass 

½ jitomate riñón 

¼ taza de hojas de quintonil 

¼ taza de hojas de verdolaga 

¼ taza de hojas deshidratadas de quintonil 

¼ taza de hojas de romeritos 

¼ taza de hojas de cilantro 

¼ taza de hojas de perejil 

¼ taza de queso cotija

Vinagreta

Limpiar los huazontles hasta obtener solamente las semillas verdes.

Picar finamente lengua de vaca, chile serrano y cebolla morada.

Emulsionar aceite de oliva con limón, incorporar el resto de los ingredientes y reservar.

Ensalada

Cortar el aguacate en cubos de 1 centímetro. Cortar el jitomate en gajos y asar. 

Poner en un plato cubos de aguacate y jitomate, mezclar los quelites frescos con un poco de vinagreta y disponer encima. Añadir queso Cotija y terminar con más de la vinagreta.