Huauzontle con sofrito de jitomate y habanero

Quinua negra

½ taza de quinua negra 

6 cucharadas de aceite de oliva 

Sal

Sofrito

2 kilogramos de jitomate guaje 

1 cebolla mediana 

2 cucharadas de aceite 

4 litros de agua 

1 chile habanero

300 gramos de queso de cuadro de Chiapas 

Sal

Nubes de huauzontle

½ kilo de huauzontles 

1/3 de taza de amaranto 

1 cucharada de harina de trigo 

4 huevos 

1 pizca de sal 

1 pizca de polvo para hornear 

Aceite

Montaje

½ taza de huauzontles limpios y blanqueados 

¼ taza de queso de cuadro de Chiapas desmoronado 

¼ taza de amaranto

Quinua negra

Cocer la quinua desde agua fría con sal por 12 minutos. Escurrir, agregar aceite y sazonar con sal.

Sofrito

Escalfar los jitomates, retirar piel y semillas y licuar con cebolla.

Calentar aceite y freír la salsa por 5 minutos, añadir agua y cocinar a fuego medio por 3 horas. Añadir habanero y cocinar 1 hora más.

Retirar del fuego y desechar el habanero. Licuar con queso y rectificar sazón.

Nubes de huauzontle

Limpiar los huazontles hasta obtener solamente las semillas verdes y mezclar con amaranto y harina.

Batir las claras a punto de turrón con sal y polvo para hornear, incorporar las yemas cuidadosamente y agregar el huauzontle y el amaranto en forma envolvente.

Calentar suficiente aceite y freír pequeñas tortitas, escurrir en papel absorbente y reservar.

Montaje

Hacer una base con el sofrito, colocar huauzontles blanqueados, un poco de amaranto, quinua negra, queso y nubes de huauzontle.