Recetas

3 yemas de huevo

1½ cucharadas de jugo de limón  

1½ barras chicas de mantequilla sin sal derretidas

½ aguacate maduro hecho puré

½ chile serrano picado

Sal

 

8 tazas de agua

3 cucharadas de vinagre blanco

8 huevos de gallina

 

8 piezas de muffin inglés

1 cucharadita de mantequilla

4 chorizos rojo de Toluca cocidos

Cilantro fresco

 

Poner las yemas en recipiente a baño María; batir con globo hasta que tomen una consistencia un poco espesa. Incorporar jugo de limón sin dejar de batir. Agregar la mantequilla fundida, poco a poco, batiendo hasta espesar. Retirar del fuego, incorporar aguacate y chile serrano. Sazonar y reservar a temperatura media.

 

Calentar agua a punto de ebullición, agregar vinagre, mover ligeramente con una cuchara formando círculos, romper los huevos y agregarlos con cuidado al agua en movimiento, cocinar por 4 minutos. Con una espumadera, envolver la yema del huevo con la clara cocida hasta formar un pequeño paquete. Levantar y escurrir el exceso de agua. Sazonar.

 

Calentar los muffins con un poco de mantequilla. Sofreír el chorizo y colocar sobre los muffins, poner encima huevo pochado y bañar con la salsa tibia. Decorar con chorizo y cilantro. 

 

 

 

 

1 taza de vino blanco

2 tazas de crema para batir neutra

2 cucharadas de chipotle adobado licuado Sal

 

8 tazas de agua

3 cucharadas de vinagre blanco

12 huevos de codorniz

 

8 láminas de salmón ahumado

½ taza de ikura (hueva de salmón)

Perejil fresco

2 limones amarillos, la ralladura

 

Reducir el vino a la mitad. Agregar poco a poco, la crema para temperar la mezcla y luego el chipotle. Dejar al fuego hasta tener una consistencia medianamente espesa. Sazonar y reservar.

 

Calentar agua a punto de ebullición, agregar vinagre, mover ligeramente con una cuchara formando círculos, romper los huevos y agregarlos con cuidado al agua en movimiento, cocinar por 2 minutos. Con una espumadera, envolver la yema del huevo con la clara cocida hasta formar un pequeño paquete. Levantar y escurrir el exceso de agua. Sazonar

 

Colocar en cucharas un poco de salsa, salmón, huevo de codorniz, terminar con ikura y perejil.

 

 

 

12 tomates verdes

4 chiles serranos rebanados

½ cebolla rebanada

1 ajo picado

1 hoja santa

Sal

 

8 tazas de agua

3 cucharadas de vinagre blanco

4 huevos de pato

Sal y pimienta

 

600 gramos de tortilla azul en totopos fritos

½ taza de crema ácida

½ taza de queso añejo rallado finamente

½ cebolla morada picada finamente

 

Colocar tomates, chiles, cebolla y ajo en una cacerola y cubrir con agua. Añadir sal y dejar que hierva. Reducir el fuego y cocinar hasta que los tomatillos estén suaves, unos 20 minutos. Agregar más agua si es necesario. Colar y licuar los ingredientes con un poco de agua y la hoja santa hasta obtener una textura homogénea.

 

Calentar agua a punto de ebullición, agregar vinagre, mover ligeramente con una cuchara formando círculos, romper los huevos y agregarlos con cuidado al agua en movimiento, cocinar por 5 minutos. Con una espumadera, envolver la yema del huevo con la clara cocida hasta formar un pequeño paquete. Levantar y escurrir el exceso de agua. Sazonar.

 

Calentar la salsa, agregar los totopos, servir los chilaquiles con crema, queso y el huevo pochado, decorar con cebolla.