Ofrece UTT servicios para  empresas y emprendedores

Luis Miguel Ramírez / EL VIGÍA
lramirez@elvigia.net | Ensenada, B. C.

Para empresas y emprendedores, la Universidad Tecnológica de Tijuana (UTT), Campus Ensenada, ofrece servicios tecnológicos, asesoría especializada y capacitación, para el desarrollo de productos alimentarios seguros, competitivos y alineados con la normatividad.
Francina López Tarín, profesora de tiempo completo en la carrera de Ingeniería en Alimentos, destacó que uno de los principales apoyos consiste en la realización de análisis de laboratorio en el plantel que se localiza en la delegación Maneadero.
Lo anterior, particularmente en la elaboración de tablas nutrimentales, al ser un requisito clave para formalizar productos ante las recientes actualizaciones en etiquetado de alimentos en México.
Subrayó que estos servicios empresariales (como parte de un catálogo) permiten a los productores cumplir con normas oficiales, especialmente en el uso de sellos de advertencia por exceso de calorías, azúcares, sodio, grasas saturadas y trans.

Ayudan a reformular 
Además, la Universidad brinda acompañamiento para reformular productos y evitar sellos, lo que abre oportunidades comerciales, como el ingreso a escuelas primarias, donde actualmente se restringen alimentos con estos distintivos.
La académica explicó que también se desarrollan proyectos con pequeños productores y empresas, en coordinación con instancias como las secretarías de Agricultura y de Pesca, atendiéndose necesidades específicas del sector alimentario regional.
Entre las acciones recientes, destacó, están los talleres dirigidos a mujeres emprendedoras, enfocados en buenas prácticas de manufactura, inocuidad y procesos de conservación, sentando bases para la elaboración segura de alimentos como mermeladas y salsas.

Importancia de inocuidad
La doctora en Ciencias Agropecuarias enfatizó que la inocuidad es el pilar de la industria alimentaria, pues garantiza que los productos no representen riesgos a la salud pública, lo que resulta indispensable para cualquier iniciativa de innovación o emprendimiento.
Otro componente relevante es la estandarización de procesos, que permite a las y los productores mantener calidad constante, especialmente al escalar el tamaño de su producción y buscar espacios en mercados más amplios o cadenas comerciales.
Añadió que la UTT también impulsa el valor agregado mediante el reaprovechamiento de subproductos, principalmente en sectores como el pesquero, promoviéndose esquemas de economía circular y reducción de desperdicios.
Se integra la formación en comercialización y negocios, donde los emprendedores desarrollan imagen de marca, estrategias de marketing y análisis financiero para evaluar la viabilidad de sus proyectos.

Posibilidades de futuras certificaciones 
López Tarín aclaró que las y los participantes reciben constancias de capacitación, lo que sirve para la intención de fortalecer en el futuro su reconocimiento formal ante instancias como la Secretaría del Trabajo, consolidándose así su perfil profesional.
Añadió, que en materia de innovación, la institución desarrolla proyectos enfocados en seguridad alimentaria, como la producción de harinas alternativas a partir de la mosca soldado negra, explorándose nuevas fuentes de proteína sustentable.
Finalmente, resaltó que la seguridad alimentaria implica garantizar disponibilidad de alimentos nutritivos e inocuos, en un contexto donde aumentan los riesgos microbiológicos y ambientales, por lo que la investigación y capacitación resultan fundamentales.