Prepárate para las cenas

AGENCIA REFORMA
Ciudad de México

Ten listo el horno porque estos medallones son perfectos para esa cena especial para disfrutar en los primeros días de invierno. Acompáñalos con un buen vino tinto.

TABLA
Medallones con mantequilla de vino tinto y puré de papa

4 porciones 1 hora medio

Medallones

+ 4 medallones de res

+ ½ taza de aceite de oliva

+ 1 ramita de romero

+ 1 diente de ajo a la mitad

+ 1 cucharada de jerez

Puré

+ 3 papa grandes

+ 1 yema de huevo

+ ¼ de taza de leche

+ 2 cucharadas de mantequilla derretida

+ Sal y pimienta

Mantequilla de vino

+ ½ taza de vino tinto

+ 1 echalote picado finamente

+ 3 barras de mantequilla sin sal chicas

+ 5 tallos de cebollín picado finamente

Preparación

Medallones
Disponer en un recipiente la carne, el aceite, el romero, el ajo y el jerez. Tapar y dejar marinar en refrigeración por lo menos 20 minutos.

Puré
Hervir las papas en agua con sal hasta suavizar. Pelar y aplastar con un pasa purés hasta que la textura sea homogénea, sin grumos. Integrar perfectamente la yema, la leche y la mantequilla. Salpimentar.

Mantequilla
Disponer en una sartén el vino y el echalote. Dejar al fuego hasta reducir a la mitad y tener una consistencia ligeramente espesa. Dejar enfriar.

Acremar la mantequilla en la batidora y añadir poco a poco la reducción y el cebollín. Refrigerar.

Montaje
Sellar la carne en una parrilla: 1 minuto por lado o hasta lograr un ligero color dorado. Salpimentar y terminar la cocción en el horno a 200 °C durante 8 minutos.

Disponer en los platos una cama de puré. Colocar encima los medallones y coronar con una bolita de mantequilla de vino.