“Calientito” o frío

AGENCIA REFORMA
Ciudad de México

Tradicional de las fiestas navideñas, el ponche o “calientito” es ideal para entibiar el cuerpo y las manos con una taza humeante. Prepara esta versión en forma de mousse, con todo el sabor pero más cremosito.

Mousse de ponche

6 porciones 1 hora medio

+ 1 sobre de grenetina en polvo

+ 4 cucharaditas de agua

+ 3 guayabas

+ 2 manzanas

+ ½ taza de tejocotes sin hueso

+ ½ taza de jamaica

+ 2 cañas

+ 1 taza de tamarindo, pelado

+ 1 cono pequeño de piloncillo

+ 1 raja de canela

+ 1 taza de crema para batir

Preparación

Hidratar la grenetina con el agua.
Hacer una infusión con todas las frutas y las especias. Dejar hervir durante 40 minutos o hasta suavizar todas las frutas. Retirar las cañas, la jamaica y el tamarindo y licuar el resto de las frutas hasta obtener un puré. Añadir a la infusión y reducir a fuego medio. Incorporar la grenetina a la mezcla aún caliente. Dejar entibiar. Batir la crema hasta formar picos y añadir de forma envolvente. Verter en moldes y refrigerar hasta cuajar.