Alimenta tu alma

AGENCIA REFORMA
Ciudad de México

Consiéntete con este menú que es ideal para pasar una agradable tarde en casa; haz de la preparación de la comida un ritual y nutre tu cuerpo con ingredientes sanos.

Dale un twist al arroz tradicional en un risotto con hongos shiitake, sigue con un buen trozo de carne cin papas, y cierra con un rico tiramisú.

 
Risotto con hongos

4 porciones 40 minutos sencillo

+ 4 cucharadas de mantequilla en cubos

+ ½ cebolla picada

+ 20 hongos shiitake picados

+ 20 champiñones picados

+ 1 1/3 tazas de arroz arborio

+ ½ taza de vino blanco

+ 2 tazas de caldo de verduras caliente

+ 1 taza de queso parmesano rallado

+ ½ taza de hojas de perejil troceadas

+ Sal y pimienta

Preparación
Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego alto. Sofreír la cebolla y los hongos hasta que comiencen a dorar. Agregar el arroz y la mantequilla restante. Sofreír durante tres minutos. Añadir el vino y dejar evaporar. Incorporar poco a poco el caldo, conforme el arroz lo vaya absorbiendo; mover constantemente. Terminar con el queso parmesano y el perejil. Salpimentar.

 
Filete de res a la pimienta

4 porciones 40 minutos sencillo

Puré de papa

+ 4 papas

+ 2 tazas de leche

+ ½ taza de mantequilla sin sal

Filetes y guarnición

+ 4 filetes de res

+ ½ taza de vino tinto DOCa Rioja

+ ½ taza de agua

+ 1 taza de ejotes cocidos

+ 2 cucharadas de mezcla de pimientas troceadas

+ 2 cucharadas de mantequilla con sal

Preparación

Puré de papa
Cocer las papas en una olla con agua fría. Calentar la leche con la mantequilla. Pelar las papas y aplastar con un pasapurés mientras se incorpora progresivamente la mezcla de leche. Salpimentar y mantener caliente.

Filetes y guarnición
Asar la carne al término deseado en una sartén grande. Desglasar la sartén con el vino y el agua. Incorporar los ejotes y la pimienta. Dejar reducir a fuego medio hasta obtener sólo algunas cucharadas de líquido. Agregar poco a poco la mantequilla con sal. Rectificar sazón.

Montaje
Servir la carne sobre el puré. Bañar con la salsa de pimienta y acompañar con los ejotes.

 

Mini tiramisú

6 porciones 20 minutos* medio

+ 3 yemas de huevo

+ ½ taza de azúcar

+ 500 gramos de queso mascarpone

+ 1 taza de crema para batir

+ 4 espressos fríos

+ 1 cucharada de licor de café

+ 1 paquete de soletas

+ 3 cucharadas de cocoa en polvo

*Más tiempo de refrigeración

Preparación
Batir las yemas con la mitad del azúcar en un tazón de vidrio. Calentar a baño María por 5 minutos o hasta que esponje y tengan una consistencia un poco más espesa. Dejar enfriar.

Batir el queso mascarpone, la crema y el resto del azúcar hasta tener una mezcla de consistencia esponjosa. Incorporar la mezcla de yemas. Servir un poco de la crema en la base de los recipientes.

Mezclar los cafés y el licor. Sumergir rápidamente las soletas, una por una. Acomodar sobre la base de crema. Alternar capas de crema y soletas hasta llenar y terminar con crema. Espolvorear con cocoa. Refrigerar al menos tres horas.

Maridaje
Agua de jamaica. Por su acidez, esta tradicional agua fresca, endulzada con moderación, puede dar buen equilibrio a la potencia y untuosidad de la entrada y el plato fuerte.