Tradición con un toque moderno

AGENCIA REFORMA
Ciudad de México

Los platillos elaborados con maíz en sus diferentes presentaciones siempre son reconfortantes al corazón y llenadores para el estómago. Prepara estos huaraches con hongos y queso fresco, y disfruta su delicioso y tradicional sabor.

Aprovecha la cercanía de la costa y elabora unos camarones en salsa de chipotle con puré de papa; las endivias son un ingrediente poco utilizado en la cocina diaria, pero rostizadas agregan un toque de sabor.

Cierra el banquete con unos dulces garibaldis que se deshacen en la boca, bañados en mermelada de chabacano. El agua de mango con jengibre da unidad a los sabores y además aporta una gran cantidad de vitaminas y antioxidantes.


Huarache de hongos y queso fresco

4 porciones 15 minutos sencillo

+ ¾ de taza de cebolla fileteada

+ Aceite de oliva

+ ½ taza de champiñones fileteados

+ 1 chile verde finamente picado

+ Sal y pimienta

+ ½ taza de masa para tortillas

+ Aceite vegetal

+ ½ taza de frijoles refritos

+ ½ taza de queso panela

+ ½ taza de lechuga finamente picada

Preparación
Acitronar la cebolla. Agregar los champiñones y el chile. Sazonar y reservar. Estirar la masa con una máquina de tortillas. Formar el huarache. Freír en el aceite caliente.

Montaje
Untar los frijoles en los huaraches. Agregar el guiso de hongos. Decorar con la lechuga y el queso.

 Camarones enchipotlados a la parrilla y endivias rostizadas

4 porciones 25 minutos Sencillo

Camarones

+ ½ taza de chiles chipotles adobados

+ 1 jitomate asado

+ 1/3 de cebolla blanca asada

+ 1 diente de ajo asado

+ 1/3 de taza de jugo de naranja

+ 2 cucharadas de aceite

+ Sal y pimienta

+ 12 camarones jumbo

+ 1/3 de taza de jugo de limón

Endivias

+ 4 endivias cortadas a la mitad

+ 1 cucharada de aceite de oliva

+ Sal y pimienta

+ Puré de papas para montaje

Camarones
Licuar los chiles, el jitomate, la cebolla y el ajo con el jugo de naranja. Agregar el aceite. Sazonar. Reservar. Mezclar los camarones con el jugo de limón. Reposar por 5 minutos. Adobar los camarones y parrillar por 5 minutos.



Endivias
Colocar las endivias en una bandeja para horno. Rociar el aceite de oliva. Salpimentar. Hornear por 6 minutos a 200 ºC.



Montaje
Servir los camarones con las endivias rostizadas. Acompañar con el puré.

 
Garibaldi

9 porciones 40 minutos Media

+ 125 gramos de mantequilla sin sal

+ 62 gramos de azúcar

+ 100 gramos de leche condensada

+ 200 gramos de huevo

+ 125 gramos de harina

+ 2 gramos de polvo para hornear

+ ½ taza de mermelada de chabacano

+ Chochitos blancos

Preparación
Mezclar los ingredientes secos. Acremar la mantequilla y el azúcar en una batidora. Incorporar los huevos uno a uno. Añadir la leche e integrar. Incorporar la harina. Verter la mezcla en moldes para cupcakes, previamente engrasados y enharinados. Hornear a 170 °C por 18 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar. Calentar la mermelada y bañar los garibaldis. Terminar con chochitos.

Maridaje

 
Agua de mango con jengibre
Licúa dos mangos y una pizca de jengibre en litro y medio de agua y endulza al gusto. Esta bebida se lleva bien con la entrada y los camarones.