Dulce despertar

AGENCIA REFORMA
Ciudad de México

La tostada francesa o pan francés es comúnmente atribuida al acervo culinario galo; sin embargo, es justo mencionar que De Re Coquinaria, el libro de recetas más antiguo, perteneciente a la cultura romana, incluye un platillo similar cubierto de miel y nombrado simplemente “otro plato dulce”.

Marión Díaz, chef de Bistrot M, explica que, como muchas otras preparaciones, ésta surgió para reciclar un producto infaltable en las mesas galas: el pan de campaña.

“La receta tradicional francesa es una variación del pan perdu de la Edad Media. Durante este periodo, la gente echaba mano del pan del día anterior para evitar que se desperdiciara; de ahí el nombre de pan perdu o pan perdido”, agrega la cocinera.

Según la experta, pan de campaña, brioche o pan de caja son los más comunes para elaborar esta célebre receta que se ha ganado un lugar especial en los menús de desayuno y brunch.

“Es un plato dulce, con muchas texturas y algo de calor que reconforta la mañana y levanta el ánimo.

“En este plato importan mucho los ingredientes: huevo, azúcar, canela leche o crema, si quieres más consistencia, pero la diferencia es el toque final”, detalla Marión.

Tips de experta
Aunque es una receta muy fácil de hacer en casa, puede cometerse el error de no utilizar un pan adecuado o sumergirlo demasiado en la mezcla de huevo. No precalentar bien la sartén, utilizar únicamente mantequilla y temperatura insuficiente en la cocción son otras fallas comunes que mencionan los expertos de la revista Bon Appétit.

Para darle ese giro creativo, la chef propone dedicar un poco de tiempo a la elaboración de compotas, mermeladas y jarabes caseros, jugar con distintas variedades de miel y frutas de temporada.

“Solo necesitas cortar fruta de temporada, agregar azúcar o miel, calentar un poco y tienes miel saborizada”, describe Díaz.

Para emplatar como todo un profesional, la cocinera sugiere acompañar con frutas frescas y espolvorear un poco de cacao en polvo o azúcar glass.

 
Tips de la chef
Prepáralo como un experto con las recomendaciones de Marión Díaz

1. Utiliza pan del día anterior.
2. No sumerjas demasiado tiempo el pan en la mezcla de huevo.

3. El aceite debe estar súper caliente para lograr una textura crocante por fuera y suave por dentro.

 

Sabías que...
+ Estados Unidos celebra el Día del Pan Francés cada 28 de noviembre.

+ French Toast es el nombre de una película sudafricana, cuya dramática trama está hilada a una receta.

+ Rebanadas, bombay toast, pain perdu, eggy bread y torrijas son preparaciones similares al pan francés.

 

Para hacerlo sin etiquetas

+ Utiliza las líneas de pan sin etiquetado

+ Prepara tus propios jarabes y mermeladas

+ Acompaña con fruta de temporada y yogur griego

 

Pan francés

1 porción 20 minutos sencilla

+ 4 peras en cubos

+ ¾ de taza de azúcar

+ 1 cucharada de mantequilla

+ 2 cucharadas de agua

+ 3 vainas de vainilla, las semillas

+ 2 huevos

+ ¼ de taza de leche

+ 1 cucharadita de canela en polvo

+ 1 pizca de sal

+ 2 rebanadas de pan de caja

+ 2 cucharadas de aceite vegetal

+ ½ taza de azúcar

+ Yogur griego natural congelado

Preparación
Cocer las peras con 3 cucharadas de azúcar. Al fundirse el azúcar, agregar la mantequilla y cocer a fuego bajo por 5 minutos. Desglasar con agua y reservar. Mezclar la vainilla con el resto del azúcar.

Mezclar los huevos con la leche, la canela y la sal. Calentar el aceite, sumergir el pan en la mezcla. Freír en aceite hasta dorar por ambos lados. Retirar el exceso de grasa y pasar por la mezcla de azúcar con vainilla. Montar con las peras endulzadas y una cucharada de yogur congelado.