Vida
Favorita del asado
El chimichurri es un complemento herbal que se hace presente en las mesas argentinas, especialmente para acompañar carnes de res, cordero y cerdo o empanadas
AGENCIA REFORMA
Guadalajara, Jalisco
Un complemento herbal se hace presente en las mesas argentinas, especialmente cuando se trata de acompañar carnes de res, cordero y cerdo o empanadas. Se trata del famoso chimichurri.
“En Argentina hay diferentes chimichurris, el más común se hace con aceite, vinagre blanco, mucho perejil y ajo, que son los sabores predominantes, pero también lleva orégano, sal, pimienta y ají, éste último no se da en México, es de color rojo, muy parecido al pimentón y no es picante”, describe Orlando Masciarelli, fundador de La Estancia Gaucha, en Guadalajara.
Aunque el uso de aceite de oliva se ha popularizado para la receta, el originario de Buenos Aires señala que antes se preparaba con aceite de maíz, de canola o una mezcla de ambos.
Se trata una salsa criolla que además de emplearse sobre la carne, se utiliza como condimento, aunque para algunos puristas del asado, eso es una herejía.
Origen inglés
“El origen del chimichurri se cree que fue a principios del siglo 19, cuando un comerciante inglés, llamado Jimmy Curry, fue invitado por los gauchos a un asado y éste preparó una salsa a base de perejil, aceite, orégano y ají molido para aderezar la carne.
“Tal fue el éxito, que los gauchos la bautizaron como chimichurri, una deformación del nombre del autor; pero ésta es una de tantas leyendas que rondan por la provincia de Buenos Aires”, relata.
La clave de un buen chimichurri está en cortar y mezclar todo a mano: el aceite no debe emulsionarse, sino quedar separado, arriba de las especias, y hay que dejar macerar un día, recomienda Masciarelli.
Para asegurar una vida útil de hasta 15 días, el chimichurri debe conservarse en un envase de vidrio con tapa, en refrigeración.
CHIMICHURRI
10 porciones 10 minutos sencillo
+ 3¾ tazas aceite de maíz
+ 50 gramos de perejil finamente picado
+ 4 dientes de ajo finamente picados
+ 2 cucharadas de ají molido
+ 2 cucharadas de orégano
+ 1 cucharada de sal fina
Preparación
Mezclar los ingredientes y dejar reposar por 12 horas.
CHIMICHURRI LA ESTANCIA
10 porciones 10 minutos sencillo
+ 3¾ tazas aceite de maíz
+ 1 cucharada de vinagre blanco
+ 50 gramos de perejil picado
+ 4 dientes de ajo finamente picados
+ 2 cucharadas de chile de árbol seco, molido
+ 2 cucharadas de orégano molido
+ 1 cucharada de sal
Preparación
Mezclar los ingredientes y dejar reposar por 12 horas.
*Recetas cortesía Orlando Masciarelli, fundador de La Estancia Gaucha.
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