Vegetales coloridos

AGENCIA REFORMA
Ciudad de México

Mientras más colores tiene tu plato, más fortalece tu sistema inmune, justo lo que necesitas para combatir las enfermedades respiratorias propias del invierno.

Llénate de vitaminas con una crema de zanahoria, jengibre y chile de árbol, seguida de pulpo a la parrilla con camote rostizado, y de postre un panqué de plátano macho. Refresca la comida con una naranjada mineral, que equilibra los sabores a la perfección.

 
Crema de zanahoria, jengibre y chile de árbol

4 porciones ½ hora sencillo

+ 2 cucharadas de mantequilla

+ ¼ de cebolla picada finamente

+ 2 dientes de ajo picados finamente

+ 6 cucharadas de ralladura de jengibre

+ 1 taza de zanahorias en trozos pequeños

+ ¼ de cucharada de hojuelas de chile de árbol

+ 1½ tazas de caldo de pollo

+ ¼ de taza de crema para batir

+ Sal y pimienta

Preparación
Calentar la mantequilla y saltear la cebolla, los ajos y el jengibre. Incorporar la zanahoria y el chile y saltear. Añadir el caldo. Retirar al primer hervor y licuar hasta tener una consistencia tersa. Agregar la crema, calentar y sazonar.
 

Pulpo a la parrilla con camote rostizado

4 porciones 1½ horas sencillo

+ 1 pulpo

+ 4 hojas de laurel

+ 1 rama de tomillo

+ ½ cebolla

+ 4 dientes de ajo

+ Sal

+ 4 granos de pimienta negra

+ 1 camote pelado y cortado en gajos

+ ¼ de taza de aceite de oliva

+ 2 cucharadas de mantequilla

+ 4 tazas de quelites

+ 6 jitomates cherry en mitades

Preparación
Cocer el pulpo en agua hirviendo con las hierbas, la cebolla, 3 dientes de ajo, sal y pimienta durante 1 hora.

Colocar el camote en una charola, rociar con aceite y sazonar con sal. Rostizar a 200 °C hasta suavizar y dorar.

Calentar la mantequilla y saltear los quelites y el ajo restante picado.

Sellar el pulpo en una parrilla hasta lograr una costra dorada. Servir con gajos de camote, quelites y jitomates.
 

Panqué de plátano macho

6 porciones 40 minutos sencillo

+ 115 gramos mantequilla

+ ¾ de taza azúcar

+ 1 pizca de sal

+ 2 tazas de harina

+ 1 cucharadita de bicarbonato

+ 2 huevos

+ 2 plátanos machos maduros

+ 1 litro de helado de vainilla

Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar y la sal hasta blanquear y lograr una textura tersa. Cernir la harina e incorporar el bicarbonato. Batir los huevos a mano. Incorporar en la batidora líquidos y secos alternados, poco a poco. Machacar los plátanos e integrar a la mezcla. Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado hasta llenar ¾ de su capacidad. Hornear a 180 °C por ½ hora. Dejar enfriar y desmoldar. Rebanar y servir con una bola de helado de vainilla.


Maridaje
Naranjada mineral. Para darle un toque diferente y resaltar la armonía con este menú, puedes agregar un toque de jugo de zanahoria y un poco de jengibre.