Cremoso sabor

AGENCIA REFORMA
Ciudad de México

Los productos lácteos son tan versátiles que puedes incluirlos en cada plato del menú. Prueba esta sabrosa combinación de crema de brócoli y pollo con tomate y queso, y cierra con una exquisita tarta de mozarella.


Crema de brócoli con queso suizo

4 porciones ½ hora sencillo

+ 4 cucharadas de mantequilla

+ 1 poro fileteado

+ 1 diente de ajo picado

+ 1 papa cocida, pelada y en cubos pequeños

+ 3 tazas de caldo de pollo

+ 1 taza de queso suizo de Estados Unidos, rallado

+ Sal y pimienta

+ 1 cabeza de brócoli en floretes pequeños

+ 2 tazas de crutones

Preparación
Calentar la mantequilla y sofreír el poro, el ajo y la papa hasta dorar ligeramente. Agregar el caldo y el queso; mezclar. Licuar hasta obtener una crema fina y salpimentar.

Blanquear los floretes de brócoli en agua hirviendo con sal y añadir a la sopa. Servir de inmediato y acompañar con los crutones.
 

Pollo en salsa de jitomate con queso mozzarella

4 porciones 1½ horas sencillo

Salsa

+ 8 jitomates en mitades

+ 3 cucharadas de aceite de oliva

+ 3 ramitas de tomillo

+ 4 dientes de ajo picados

+ ½ cebolla fileteada

+ 1 cucharadita de páprika

Pollo

+ 4 milanesas gruesas de pollo

+ 1 taza de harina

+ 2 huevos batidos

+ 1 taza de panko o pan molido

+ Aceite vegetal

Montaje
+ 200 gramos de queso mozzarella de Estados Unidos, rallado

+ 1 taza de hojas de albahaca

Preparación

Salsa
Mezclar todos los ingredientes en un tazón. Verter a un refractario y rostizar durante 1 hora a 200 °C. Licuar y salpimentar.

Pollo
Salpimentar las milanesas. Empanizar pasando por harina, huevo y panko. Freír en aceite bien caliente hasta dorar ligeramente. Escurrir sobre papel absorbente.

Montaje
Colocar las pechugas sobre la salsa, cubrir con el queso y gratinar en el horno a 200 °C. Decorar con albahaca.
 

Tarta de mozzarella con higos y jengibre

8 porciones 1½ horas medio
+ 250 gramos de queso mozzarella de Estados Unidos, en cubos

+ 1 taza de yogur natural

+ 4 huevos

+ 1 cucharada de vainilla

+ 1 cucharadita de polvo para hornear

+ ½ taza de leche

+ 1 taza de crema

+ 1 taza de azúcar

+ ½ taza de fécula de maíz

+ Mantequilla

+ Pan molido

Salsa de higos

+ ½ taza de azúcar

+ 50 gramos de mantequilla

+ ½ taza de agua

+ ½ cucharadita de jengibre finamente rallado

+ 8 higos en cuartos

Preparación
Precalentar el horno a 170 °C. Licuar el queso, el yogur, los huevos, la vainilla y el polvo para hornear. Verter en un tazón y reservar. Licuar la leche, la crema, el azúcar y la fécula. Integrar perfectamente las dos mezclas.

Engrasar un molde con mantequilla y empanizar; sacudir el sobrante. Colocar el molde sobre una charola para baño María.

Verter la mezcla en el molde y tapar con papel de aluminio. Agregar agua en la charola. Hornear a 170 °C por 50 minutos o hasta que, al introducir un palillo, salga limpio. Dejar enfriar y desmoldar.

Salsa
Calentar el azúcar y la mantequilla a fuego medio hasta disolver. Agregar el agua y el jengibre. Hervir a fuego alto por uno o dos minutos y agregar la mitad de los higos. Cocer la fruta sin maltratar. Retirar del fuego y dejar entibiar.

Montaje
Verter la salsa sobre la tarta. Decorar con higos frescos.
 

Maridaje
Agua de jamaica con albahaca. La acidez y frescura de esta mezcla resulta perfecta para dar balance al empanizado y gratinado del plato fuerte.



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