Vida

Aliado imprescindible

Un buen cuchillo de chef te facoilita el trabajo en la cocina; aprende a elegir el adecuado para ti
miércoles, 15 de julio de 2020 · 00:00

AGENCIA REFORMA
Ciudad de México

Tener un cuchillo de chef puede facilitarte la vida en la cocina. Si eliges el correcto, más que un gasto será una inversión que te ahorrará tiempo y esfuerzo.

¿En qué fijarte a la hora de escogerlo?
Hoja: Hay en acero inoxidable, acero damasquino y cerámica de alta resistencia. Para afilados excepcionales, alta duración, resistencia a manchas y fácil mantenimiento, elige aleaciones de acero.

Mango: Materiales y acabados hay miles. Las variedades profesionales tienen terminados plásticos, maderas con barnices de alta duración o mangos metálicos de una sola pieza.

Peso: Los profesionales prefieren cuchillos pesados, con buen balance entre mango y hoja; los amateurs apuestan por piezas ligeras y rápidas. Prueba con diferentes pesos para elegir el que te acomode.

Ergonomía: Mientras más ergonómico más cómodo al picar o cortar. Hay acabados plásticos antiderrapantes, metálicos lisos o ajustables a la mano. Como con los zapatos: si no te queda, no te animarás a usarlo.

Vida: Los cuchillos forjados con certificación de acabado profesional se mantienen útiles entre 10 y 15 años, con un uso promedio de 8 a 10 horas diarias. Las variedades económicas se desgastan rápidamente.

Color: Sólo es importante si estás en cocinas con sistemas de manejo higiénico de alimentos; los amarillos son para aves, azules para productos del mar, verdes para vegetales y rojos para carnes del mismo color.

¿Para qué te servirá cada parte?
Central: Para picar o cortar alimentos blandos y para cortes de poro, cebollín, hierbas frescas...

Nunca cortes con ella huesos o espinas de pescado.
Delantera: Para trocear cebollas, setas, ajos y otras verduras. Ideal para pequeños cortes.

Nunca la claves sobre superficies sólidas.
Posterior: Para alimentos duros y difíciles de partir, en esta zona la fuerza es óptima.

Nunca la golpees o claves sobre superficies sólidas.

Recazo: Para triturar huesos pequeños o abrir crustáceos. Es la zona con más fuerza.

Nunca la dobles o utilices como palanca.
Hoja: Para aplastar y dar forma a carnes y también sirve como espátula, ayuda a recoger los alimentos

Nunca la dobles o utilices como palanca.
 


¿Cómo cuidar tu cuchillo chef?
+ A la hora de picar o cortar, utiliza siempre una tabla. Las de polietileno son las más socorridas en las cocinas profesionales.

+ Lava con un detergente suave y agua corriente después del uso.

+ Si se deja sucio mucho tiempo, los restos de alimentos -que contienen sales y ácidos-, pueden manchar su hoja.

+ Aunque muchos son aptos para lavavajillas; se recomienda limpieza a mano.

+ No lo guardes sin protección en un cajón. Puedes recurrir a estuches de madera especialmente ranurados para resguardar la hoja, fundas plástica o de piel, o soportes magnéticos de pared.
 

 

Comentarios