Punch de cítricos

AGENCIA REFORMA
Ciudad de México

Aprovecha los frutos de la temporada para todo el menú y agrega ese toque fresco a la comida del día.

Inicia con unas peculiares tostadas de pollo, cuya combinación vegetal y salsa cremosa de queso contrastan con la crujiente tortilla. La lubina asada empapelada aromatizada con naranja ya cipañada de papas picantes son un plati fuerte contundente.

Cierra y endulza con un pay de cítricos y vainilla mientras terminas tu cerveza muchelada.

 
Tostada de pollo, coliflor, mango y salsa de queso

4 porciones ½ hora sencillo

+ 2 cucharadas de jugo de limón

+ 4 cucharadas de jugo de naranja

+ 1 cucharada de salsa inglesa

+ ¼ de pechuga de pollo en cubos de 1.5 cm

+ 2 cucharadas de aceite de aguacate

+ ¼ de cebolla morada picada finamente

+ ½ taza de coliflor en trozos pequeños

+ ¼ de taza de mango en cubos de 1 cm

Salsa de quesos

+ 4 cucharadas de mantequilla

+ ¼ de cebolla picada finamente

+ ½ diente de ajo picado finamente

+ ½ taza de crema para batir

+ ½ taza de leche
+ ¼ de taza de quesos tipo manchego y chihuahua rallados

+ Sal y pimienta blanca

+ Nuez moscada

Montaje

+ 4 tostadas

Preparación
Mezclar los jugos y la salsa inglesa. Marinar el pollo en la mezcla durante 15 minutos. Calentar el aceite y saltear la cebolla hasta dorar. Incorporar la coliflor y el pollo con la marinada. Dejar al fuego hasta reducir los líquidos. Añadir el mango y saltear un par de minutos más.

Salsa de quesos
Calentar la mantequilla y saltear la cebolla y el ajo. Agregar la crema y la leche hasta hervir. Añadir los quesos y mezclar hasta tener una salsa homogénea y semi espesa. Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada

Montaje
Servir el guiso sobre las tostadas y aderezar con la salsa de quesos.
 

Lubina empapelada con papas a la diabla

4 porciones 45 minutos sencillo

+ ½ taza de jugo de naranja

+ 2 cucharadas de jugo de limón amarillo

+ ¾ de taza de tequila blanco

+ Sal y pimienta blanca

+ 4 filetes de lubina

+ 4 cucharadas de aceite de chiles

+ 8 rodajas de naranja

+ 4 chiles de árbol en rodajas

+ ¼ de cebolla blanca fileteada

+ 2 cucharadas de romero picado

+ 2 cucharadas de tomillo picado

Papas a la diabla

+ 2 chiles guajillos hidratados

+ 2 chiles de árbol hidratados

+ 1 cucharada ajo finamente picado

+ 1/3 de taza de jugo de limón

+ 2 cucharadas de consomé de pollo

+ 4 cucharadas de mantequilla

+ 1 taza de papas cambray precocidas

+ 2 cucharadas de perejil finamente picado

+ Sal y pimienta

Preparación
Mezclar los jugos con ½ taza tequila. Marinar los filetes en la mezcla por 10 minutos.

En trozos de papel aluminio de 30 X 30 centímetros, agregar ½ cucharada de aceite de chiles, 1 rodaja de naranja y varias rodajas de chile de árbol. Salpimentar el pescado, colocarlo sobre los ingredientes dispuestos en el papel aluminio. Disponer encima otra capa de aceite, rodajas de naranja, cebolla, chile de árbol, hierbas y 2 cucharadas de tequila. Envolver perfectamente con el papel y hornear a 160 °C por 15 minutos.

Papas a la diabla
Licuar los chiles con el ajo, el limón y el consomé.

Calentar la mantequilla y saltear las papas. Agregar el adobo y saltear 5 minutos más. Agregar el perejil y sazonar.
 

Pay de cítricos y crumble de vainilla

4 porciones 45 minutos sencillo

+ 250 mililitros de leche condensada

+ 50 mililitros de leche evaporada

+ 80 mililitros de jugo de naranja

+ 20 mililitros de jugo de limón

+ 2 paquetes de galletas Marías

Crumble de vainilla y cardamomo

+ 50 gramos harina

+ 50 gramos mantequilla

+ 50 gramos azúcar

+ 15 gramos nuez picada

+ 1 cucharadita cardamomo molido

+ 1 pizca de sal

+ 1 cucharada esencia de vainilla

Montaje

+ Helado de canela



Preparación
Licuar las leches condensada y evaporada con los jugos. Colocar en un molde capas de galleta y de la mezcla intercaladas. Refrigerar por ½ hora.

Crumble de vainilla y cardamomo
Mezclar todos los ingredientes en la batidora con pala, sin sobre trabajar y hasta obtener moronas medianas. Disponer en una charola forrada con papel encerado. Hornear a 160 °C por 10 minutos.

Montaje

Servir el pay con crumble y helado de canela.
 

Maridaje
Michelada. Una elección refrescante que va bien con las notas cítricas de la entrada y el plato fuerte.

Frappé de mango y menta. Esta fruta llena de vitaminas en una bebida helada que va bien con todo el menú.