Vida

Aligera la cuesta

Prepara recetas sencillas, económicas y nutritivas en estos días de finanzas complicadas
sábado, 22 de enero de 2022 · 01:03

AGENCIA REFORMA
Ciudad de México

En enero toca apretarse el cinturón y la inflación no está para menos. Víctor Zárate, chef de Ometusco, comparte cuatro recetas que requieren poco presupuesto con ingredientes, como miel, yogur, crema, y que pueden utilizarse fácilmente en otras preparaciones.

 
Para ahorrar
Algunos consejos para mantenerte dentro de un presupuesto amigable:

1.- Olvida los vegetales listos para comer, tienen menos vida útil y cuestan el doble.

2.- Compra lo de temporada y aprovecha las frutas y verduras que ya no están en su mejor momento en sopas, cremas, aderezos. Enero es tiempo de fresa, melón, manzana, acelga, berenjena, betabel, calabaza, col, coliflor, elote, espinaca, jitomate y lechuga.

3.- No descartes la proteína animal, simplemente voltea a ver otras piezas o variedades. Las piernas de pollo son más baratas que las pechugas y resultan menos resecas; entre los pescados hay opciones asequibles, como la sierra.

4.- Echa mano de las legumbres. Por su contenido nutrimental, frijoles, lentejas, habas, garbanzos son dignos protagonistas del plato fuerte y pueden usarse no sólo en preparaciones caldosas sino en frescas ensaladas.

 
Ceviche de sierra y pico de gallo

Costo por porción: $22.40

6 porciones 20 minutos sencillo

Ingredientes:

+ 1 kilo de filetes de sierra

+ 12 limones, el jugo

+ 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

+ 2 cebollas finamente picadas

+ 5 jitomates picados

+ 1 manojo de cilantro picado

+ 3 chiles serranos picados

Preparación:
Picar los filetes de sierra en cubos de 2 por 2 centímetros y marinar durante 10 minutos en el jugo de limón, mezclado con el aceite de oliva y un poco de sal. Incorporar el resto de los ingredientes, mezclar y rectificar sazón. Servir con galletas o tostadas.

 


Fideo seco

Costo por porción: $17.61

6 porciones ½ hora sencillo

Ingredientes:

+ 5 cucharadas de aceite vegetal

+ 1 de cebolla pequeña en cuartos

+ 2 dientes de ajo

+ 5 jitomates en cuartos

+ 4 chiles anchos limpios, desvenados y tostados

+ 2 tazas de caldo de pollo

+ 1 paquete de sopa de fideo

Montaje

+ Crema

+ Queso fresco

+ Aguacate

+ Cilantrillo

Preparación:
Calentar en una olla dos cucharadas de aceite. Sofreír la cebolla y los ajos.

Añadir el jitomate y dejar al fuego 5 minutos.
Incorporar los chiles y cocinar un par de minutos más.

Agregar el caldo de pollo y dejar hervir durante 10 minutos. Licuar, colar y reservar. Calentar en una olla dos cucharadas de aceite. Freír el fideo hasta tener un dorado homogéneo. Añadir la preparación anterior, dejar cocinar a fuego medio hasta que el líquido se absorba. Servir con crema, queso, aguacate y cilantrillo.
 


Ensalada de betabel, miel y requesón

Costo por porción: $8.50

6 porciones 50 minutos sencillo

Ingredientes:

+ 6 betabeles pelados

+ Aceite vegetal

+ Sal y pimienta

+ 1 taza de yogur natural

+ 3 tazas de requesón

+ 1 puñado de hojas de menta

+ 2 cucharadas de miel de abeja

Preparación:
Barnizar generosamente los betabeles con el aceite, salpimentar y envolver individualmente con papel aluminio. Rostizar en el horno a 200 °C durante 40 minutos. Retirar del horno. Licuar un betabel con el yogur y reservar.

Cortar el resto en trozos irregulares.
Montaje Sobre un espejo de salsa de yogur, colocar los betabeles, distribuir el requesón y las hojas de menta.

Terminar con la miel.
 

 



Sopa de taquitos dorados

Costo por porción: $ 18.00

6 porciones 50 minutos sencillo

Ingredientes:

+ 4 piernas de pollo

+ 4 tazas de agua

+ 1½ cebollas

+ 4 dientes de ajo

+ 14 tomates verdes

+ 4 chiles serranos

+ 1 manojo de cilantro

+ 18 tortillas de maíz

+ Aceite vegetal

+ Crema

+ Lechuga picada

Preparación:
Cocer las piernas de pollo en el agua con ½ cebolla, 1 diente de ajo y un poco de sal. Deshebrar la carne y reservar. Cocer en el caldo el resto de la cebolla, los ajos, los tomates, los chiles, y el cilantro.

Licuar hasta obtener una salsa verde ligera. Calentar las tortillas y formar los tacos con el pollo previamente deshebrado. Freír en aceite bien caliente. Cortar cada pieza en tres y colocar al centro de los platos hondos.

Bañar con la sopa de salsa verde y terminar con crema y lechuga.



 

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