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Impulsan gastronomía con “Verano Delicioso”
Ensenada, B. C.
Por medio del programa "Verano Delicioso”, en coordinación con el Chef mexicano Alfredo Oropeza y a través de las secretarías de Pesca y Acuacultura (Sepesca) y Turismo (Secture), el gobierno del estado está trabajando en la promoción de la gastronomía de productos del mar y la viticultura de Baja California.
Matías Arjona Rydalch, titular de la Sepesca del estado, indicó que este proyecto consiste en la grabación de segmentos promocionales que serán transmitidos en medios electrónicos y digitales, para resaltar la tradición culinaria de Tijuana, Playas de Rosarito y Ensenada.
Explicó que de Tijuana se destacará el origen y la preparación de la "Ensalada César”; mientras que de Playas de Rosarito se habrán de promover las raíces de la langosta estilo Puerto Nuevo, donde "Doña Rosario” comenzó a ofrecerla a turistas con tortilla de harina, frijoles refritos y arroz.
DESTACARÁN DIVERSIDAD DE ESPECIES
De Ensenada se destacará la diversidad de las especies marinas emblemáticas que le han dado prestigio a Baja California, dentro de los que se cuentan moluscos, crustáceos y variedades de escama, con un amplio menú de platillos que, en los últimos años, en maridaje con los vinos regionales de calidad internacional, han consolidado un estilo particular de cocina que satisface el gusto de visitantes y locales.
Arjona Rydalch mencionó que el chef Oropeza está especialmente interesado en conocer y transmitir la trascendencia de toda la cadena de valor de los productos marinos, desde su captura o recolección, su proceso y preparación, hasta llegar a un platillo tradicional, dispuesto para el consumo.
Con esto, dijo, se estará haciendo un reconocimiento especial a los que viven del esfuerzo pesquero, especialmente aquellos que practican un aprovechamiento sustentable de los recursos marinos, además de los industriales y los restauranteros que garantizan la sanidad y la inocuidad en cada platillo.
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