Todo cabe en un tazón

AGENCIA REFORMA
Ciudad de México

Oriundo de Hawai, el poke ha llegado a las capitales de la culinaria internacional. Millones de fotos en Instagram demuestran que restaurantes y cocineros han adoptado y adaptado este platillo.

“Es una forma de comer saludable, rico y rápido, además, es muy similar al sushi, que ya enamoró a los comensales mexicanos; sin embargo, su preparación puede ser mucho más rápida”, explica Emilio Jiménez, cofundador de Ono Poke House, donde los comensales eligen su combinación.

En un poke, los ingredientes se mezclan y se sazonan desde el principio; no existe medición exacta en los trozos por lo que es un plato mucho más casual. Otras aportaciones de la culinaria asiática al emblemático plato hawaiano son el cebollín, el aceite de sésamo y los chiles.

De acuerdo con la investigación de Laudan, la palabra poke se hizo popular a finales de los 60. Apareció en menús y fachadas de restaurantes sobre todo porque los hawaianos comenzaron a preferir el atún crudo a los peces de arroyo.

Poke de salmón kimchi
1 porción 5 minutos sencillo

+ 1 taza de arroz al vapor
+ 1 taza de salmón en cubos
+ 1 cucharada de cebollín picado
+ ½ aguacate rebanado
+ 2 cucharadas de kimchi (fermentado de col)*
+ 2 cucharadas de granada roja
+ 1 cucharadita de nabo encurtido

*En tiendas de productos coreanos

Preparación
Colocar en un cuenco una base de arroz y disponer el resto de ingredientes.