Sabores patrios

AGENCIA REFORMA
Ciudad de México

Calienta los ánimos para celebrar el mes patrio con estas recomendaciones de menú: Sopes de cecina enchilada, pozole rojo y gelatina de granada, regado con agua fresca de tuna y romero o mezcalita de granada.

Incorpora el sabor de la hoja santa a estos sopes para darle un toque fresco y anisado; el pozole rojo es perfecto para cualquier celebración o solo por el placer de saborear este exquisito platillo.

La gelatina de granada aprovecha esta fruta representativa del mes patrio, al igual que la mezcalita de granada. El agua de tuna con romero une todos los sabores y celebra la dulzura de esta cactácea mexicana.

 
Sopes de cecina enchilada

6 porciones 20 minutos sencillo

+ ¼ de cucharada de manteca de cerdo
+ 2 tazas de frijoles negros cocidos, con poco caldo

+ 1 cucharada de hoja santa picada

+ Sal y pimienta

+ 300 gramos de cecina enchilada

+ 6 sopes

Guarnición

+ 1 aguacate

+ 4 hojas de lechuga romana picadas

+ ¼ de cebolla en pluma

Preparación
Calentar la manteca a fuego medio, agregar los frijoles y prensar con un pasapurés. Añadir la hoja santa y sazonar. Dorar la cecina y cortar en trozos. Calentar los sopes, untar con los frijoles y disponer encima los trozos de cecina. Decorar con rebanadas de aguacate, lechuga y cebolla.

Contenido Nutrimental (Por porción)

Calorías: 173

Colesterol: 31mg

Proteínas: 11g

Carbohidratos: 14g

Grasas: 8g

Sodio: 206mg

 
Pozole rojo

8 porciones 2 horas sencillo

+ 1 kilo de maíz pozolero

+ ½ kilo de maciza de cerdo en trozos

+ 350 gramos de cabeza de cerdo en trozos

+ 16 tazas de agua

+ 1 cebolla mediana

+ 250 gramos de chiles guajillo desvenados

+ 2 dientes de ajo

+ Orégano seco

+ 2 cucharadas de aceite vegetal

Guarnición

+ 1 cebolla mediana picada

+ 4 rábanos grandes picados

+ 2 lechugas romanas fileteadas

Preparación
Colocar en una olla exprés el maíz, la carne y el agua. Cocer por 45 minutos y sazonar con sal. Licuar la cebolla con los chiles, los ajos, el orégano y un chorrito de agua. Calentar el aceite en una cacerola. Verter la mezcla anterior y dejar hervir. Deshebrar la maciza y picar la cabeza en cubitos. Añadir a la salsa junto con el maíz y su líquido de cocción. Rectificar sazón. Servir con cebolla, rábanos y lechuga.

Contenido Nutrimental (Por porción)

Calorías: 683

Colesterol: 43mg

Proteínas: 27g

Carbohidratos: 115g

Grasas: 13g

Sodio: 116mg
 

Gelatina de granada

4 porciones 1 hora sencillo

+ 1 sobre de grenetina

+ 3 cucharadas de agua fría

+ 6 tazas de granos de granada

+ 1½ tazas de jugo de arándano

+ ½ taza de jarabe de agave

Preparación
Hidratar la grenetina con el agua. Licuar la granada con el jugo y colar. Calentar el jugo a fuego medio y añadir la grenetina y el jarabe. Cocinar hasta disolver. Verter en moldes. Refrigerar hasta cuajar y decorar con granos de granada.

Contenido Nutrimental (Por porción)

Calorías: 395

Colesterol: 0mg

Proteínas: 5g

Carbohidratos: 92g

Grasas: 1g

Sodio: 7mg

 
Maridaje
Agua fresca de tuna y romero. Licúa los frutos con agua, cuela y aromatiza con una rama de la hierba.

Mezcalita de granada. Mezcla jugo de granada con un poco de mezcal, miel o jarabe natural.